CURSO DE TORTAS FINAS - EDU - 2º DIA

quinta-feira, dezembro 12, 2013


Gente, o curso online de hoje foi demais, quem acompanhou o de ontem (aqui) ficou curioso e ansioso para o de hoje. As tortas são de dar água na boca.

Abaixo seguem todas as receitas com o modo de fazer bem explicadinho.


Espero que curtam!


Para mais informações sobre o curso cliquem aqui ou aqui.

Beijos,
Priscila







TORTA DE FRUTAS COM MAMÃO PAPAIA E MANGA

Base
100g de biscoito maisena
50g de manteiga sem sal
_ Misturo os dois ingredientes fazendo uma farofa. Espalho a massa sobre o aro e aperto bem. Professor usou o aro com o formato de uma gota. Posso assar a massa por 10 minutos para que fique mais quebradiça. Só que nessa receita o Edu levou para gelar, ao invés de levar ao forno (é outra forma de ser feita). Não coloco a massa em volta do aro, apenas no fundo.

Creme de papaia  (posso substituir por abacate, morango, polpa de abacaxi, kiwi, banana)
170g de cream cheese (posso usar ricota)
220g de leite condensado
80g de manteiga
100g de creme de leite
300g de polpa de mamão papaia
10g de gelatina incolor e sem sabor
_ Para misturar usando a batedeira ou usando fuê. Misturo o leite condensado com o cream cheese. Adiciono a manteiga e bato bem. Adiciono o creme de leite, o mamão papaia e por fim a gelatina já hidratada.
_ Retiro a massa que estava na geladeira e coloco o creme dentro dela, volto à geladeira por uns 40 minutos.

Creme de manga
150g de cream cheese (posso usar ricota)
75g de açúcar
50g de manteiga
100ml de suco concentrado de manga (posso trocar pelo suco de uva concentrado)
150g de chantilly batido
10g de gelatina incolor e sem sabor
_ Coloco o cream cheese, o açúcar e misturo bem com o fuê. Adiciono a manteiga e mexo. Depois o suco concentrado de manga, misturo. Acrescento a gelatina e, por fim, o chantilly batido.
_ Retiro da geladeira a torta e acrescento agora o creme de manga. Volto à geladeira por aproximadamente 1 hora.

Decoração
_ Coloco as sementes numa assadeira e deixo assar por 10 a 15 minutos para que seja tirada toda a sua umidade.
_ Dica para decoração: adiciono geleia de brilho às sementes.

_ Adiciono as sementes com a geleia de brilho sobre o último creme e as frutas (sempre passando a geleia). 


TORTA CAPPUCINO

Massa.1 (professor fez ½ receita)
4 ovos
Aroma de baunilha
350g de açúcar refinado
240ml de água quente
180ml de óleo
240g de farinha de trigo
5g de bicarbonato de sódio
5g de fermento em pó
2g de sal
70g de cacau em pó
_ Misturo o açúcar, cacau, fermento, bicarbonato e sal e misturo bem. Acrescento os ovos, o óleo a água, o aroma de baunilha e a farinha. Misturo bem. Posso bater tudo no liquidificador se preferir. Ótima massa para fazer cupcake.
_ Coloco numa assadeira forrada com papel manteiga. Asso em forno preaquecido a 180º por 25 minutos aproximadamente.
_ Posso colocar um pouquinho de café solúvel na receita.

Massa.2 (decorativa)
100g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro
100g de claras
110g de farinha de trigo
Corante alimentício para tingir
_ Bater, na batedeira em velocidade máxima, muito bem o açúcar com a manteiga. Adiciono as claras e misturo até que elas incorporem bem. Acrescento a farinha de trigo, mexo, e, por fim, o corante.
_ Posso guardar na geladeira por uma semana.
_ Pego uma assadeira bem retinha para desenvolver um bom trabalho. Coloco um papel manteiga, mantendo-o bem grudado. Com o dedo vou sujar o papel manteiga com a massa, fazendo bolinhas puxadas. Posso escrever (tem que ser ao contrário) ou fazer desenhos. Levo para a geladeira.     
_ Depois de assado, massa ainda quente, jogo açúcar por cima da massa e passo um rolo por cima para acertar a massa. *Posso usar essa massa pra fazer rocambole (mas ele não passou a receita dessa massa).

Recheio (mousse)
200g de chocolate branco
100g de creme de leite
10g de café solúvel
20g de leite em pó (posso trocar o café solúvel + leite em pó por 30g de cappuccino)
5g de gelatina incolor sem sabor
250ml de chantilly batido
_ Misturo o café solúvel com o creme de leite, jogo a mistura no chocolate branco derretido e misture bem. Adiciono o leite em pó e mexo. Coloco o chantilly batido e misturo até obter uma mistura homogênea, por fim a gelatina (que não é 100% necessária). Posso adicionar pedaços de chocolate meio amargo nesse recheio se quiser.

Ganache de Café
100g de chocolate amargo (black)
100g de creme de leite
5g de café solúvel
_ Misturo o café solúvel com o creme de leite. Jogo a mistura no chocolate derretido e mexo bem.

Decoração
_ Coloco uma fita decorada (Gioconda) por dentro do aro e, em seguida coloco o mousse de café nas bordas (para segurar a fita). Coloco uma massa (mesma usada no recheio da torta de brigadeiro). Não preciso umedecer. Coloco uma camada do recheio, a massa e outra camada do recheio.
_ Levo para a geladeira por aproximadamente 1 hora.
_ Faço uma massa de pão de ló comum, branca, para jogar por cima dessa massa e colocar para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 10 minutos.

*Xícara de Chocolate
_ Jogo chocolate no papel manteiga e por cima salpico café solúvel. No papel faço o cone e adiciono mais chocolate, coloco dentro da forminha. Uso forminha com desenho de xícara. Coloco para gelar na geladeira por aproximadamente 10 minutos.        

Montagem

_ Pego a torta da geladeira, por cima coloco o ganache, tiro o aro e começo a fazer a decoração. 



TORTA CREMOSA DE COCO COM ABACAXI

Base
300g chocolate meio amargo (derretido)
80g de creme de leite
100 g de granola de chocolate (ou comum) – posso substituir por castanha, nozes, damasco, uva passa, frutas cristalizadas ou algum outro tipo de cereal. A ideia é a base ficar crocante.
_ Unto a lateral do aro com a geleia de brilho (também posso usar óleo de cozinha normal).
_ Misture a granola com o chocolate e o creme de leite. Coloco na geladeira para gelar.

Recheio
250g chocolate branco
100g creme de leite (posso substituir por chantilly sem estar batido)
100 ml leite de coco
100g de doce de abacaxi pronto (geleia)
100g coco seco ralado (usando coco natural a torta tem durabilidade de 12h)
250g de chantilly batido
10g de gelatina incolor e sem sabor (dependendo da região que você mora, se for mais frio, não precisa usar).
_ Junto o creme de leite com o chocolate, a geleia, o leite de coco e mexo. Hidrato a gelatina sem sabor com um pouco de água (5x a quantidade de água). Adicionar o chantilly batido à mistura e mexer bem. Adicione a gelatina à mistura, mexa bem e rapidamente. Posso adicionar um licor de coco ou abacaxi se quiser um gostinho de água.
_ Coloco o creme sobre a base e levo para a geladeira, por volta de 1 hora.

Cobertura
200g de chocolate branco
100g creme de leite
30ml licor de abacaxi
_ Misturo todos os ingredientes.
_ Deixo esfriar na geladeira

Montagem
_ Desenformo a torta e jogo a calda por cima. Coloco coco em flocos na lateral de toda a torta. Ele usou ganache para fazer a decoração. Enfeitar com folhas de abacaxi.

_ Dura 4 dias na geladeira e até 30 dias congelada no freezer a -20º.

 


TORTA TRELIÇA DE PERAS

Massa Flora
125g de açúcar impalpável (ajuda a dar crocancia à massa, tem amido de milho em sua composição). Posso usar o açúcar mascavo em substituição.
125g margarina
2 ovos
250g de farinha de trigo
Raspas da casca de 1 limão (laranja ou canela em pó)
_ Na farinha acrescento a margarina, o açúcar, os ovos e as raspas de limão. Mexo tudo com as mãos. Coloco a massa na mesa para misturar melhor a massa. Evite ficar sovando a massa como se fosse pão não quero uma massa elástica e sim quebradiça.
_ Levo a massa para gelar, geladeira, por 1 hora (enrolar em um papel filme).
_ Numa assadeira lisa (de fazer rolo) vou abrir a massa (untar superfície com farinha) com rolo. Uso o aro para cortar a massa. Agora vou cobrir as laterais (posso colocar gotas de chocolate na lateral... ficará lindo).
_ Para a decoração posso usar a massa: abro um pouquinho da massa e passo uma carretilha sobre ela (acho em casas de confeitaria), apenas para marcar.
*Posso acrescentar 30g de cacau em pó alcalino se quiser a massa de chocolate.
*Posso fazer biscoitinhos com essa massa, inclusive misturando uva passa.

Recheio
125g de claras de ovo
150g de açúcar
80g de farinha de caju
60g farinha
120g manteiga derretida
10g raspas de laranja
1 pera laminada (posso substituir por maça, banana, pêssego, abacaxi, figo, ameixa,
20g de mel (para pincelar)
_ Bater as claras em neve, quando começarem a montar os picos, adiciono o açúcar. Acrescento a farinha de caju, a farinha de trigo, as raspas de laranja e misturo bem. Por último coloco a margarina derretida e mexo até a massa ficar homogênea.
_ Coloco o recheio dentro da forma já coberta com a massa.
_ Enfeitar com pedaços de pera.

_ Colocar ao forno por 30 a 35 minutos em forno preaquecido a 180º. Tirar, esperar esfriar e decorar.

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36 comentários

  1. Muito obrigada por facilitar pra gente.

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  2. Priscila, muito obrigado pelas receitas. Que Deus te abençoe sempre e te desejo um Feliz Natal e um Próspero ano novo com muita saúde, paz, amor, alegria, felicidade, harmonia, prosperidade e tudo de bom. Que venha 2014 até...

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    1. Obrigada Juliana!
      Muito querida você...
      Beijão

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    2. Querida Priscila, você tem as receitas da prof Silvia Branconaro ?
      Ela estava tb no EDUK

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  3. OBAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!OBRIGADA!!!!!!!!!!!!!!!!! EU ANOTEI, MAS SUAS ANOTAÇÕES ESTÃO PERFEITAS!!!! BJS!!!!

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  4. VC É DEMAISSSSSSSSSSSSSSSS

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  5. OBRIGADA, VC FAZ A DIFERENÇA,BJS
    DILCILENE

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  6. Adorei, obrigada, vc. tem as fotos das tortas do primeiro dia?

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  7. Obrigada, obrigada, obrigada! Beijos. Valeria.

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  8. Parabéns!!!!!!!!! Tentei assisti mas não consegui. Muito obrigada!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  9. Muito obrigado por disponibilizar as receitas.
    No 1º dia consegui assistir quase tudo, mas no segundo nao consegui.

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  10. Valeu garota! Obrigada mesmo.Beijos
    Valeria

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  11. Obrigada, foi ótimo te encontrar, bjssssssssssssssss

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  12. Mais uma vez obrigada Priscila! Vc é demais!
    Desejo um Feliz Natal junto com a família e, um Ano Novo com muita saúde,paz e muito sucesso!
    Um abraço e beijão prá você!

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  13. PRISCILA..... MUITO OBRIGADA POR PUBLICAR AS RECEITAS.... NÃO CONSEGUI ASSISTI ESTAVA SAINDO DO AR TODA HORA... Q DEUS TE ABENÇÕE A TUA GENEROSIDADE UM GRANDE BJO

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  14. OLÁ PRISCILA, ACHO QUE HOUVE UM PEQUENO ERRO NA TORTA CAPPUCINO,ONDE NA MONTAGEM APÓS VC COLOCAR O RECHEIO COM A MASSA, LEVA- SE A GELADEIRA E APÓS SE COLOCA A GANACHE, O PÃO DE LÓ PELO O QUE ENTENDI É PRA FAZER A FITA GIOCONDA, NÃO SEI SE ESTOU CORRETA , POR FAVOR ALGUÉM ME CORRIJA SE EU ESTIVER ERRADA............ADOREI SUAS ANOTAÇÕES, PARABÉNS .....

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  15. OLÁ PRISCILA , SÓ ESTOU NA DUVIDA SOBRE TORTA CAPPUCHINO, ONDE VC ANOTOU A MONTAGEM, COLOCA-SE A MASSA DEPOIS RECHEIO MASSA RECHEIO,E TEM QUE LEVAR A GELADEIRA, E DEPOIS COLOCAR A GANACHE POR ÚLTIMO E DECORAR, AÍ VC ESCREVEU COLOCAR UMA MASSA PÃO DE LÓ E ASSAR,PELO O QUE EU ENTENDI A MASSA DE PÃO DE LÓ É PRA COLOCAR NAS FITAS GIOCONDA, NÃO SEI SE ESTOU CORRETA POR FAVOR ME CORRIJA SE EU ESTIVER ERRADA, APENAS ESSA DÚVIDA...AMEI SUA EXPLICAÇÃO.....OBRIGADA...

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  16. VALEU AS RECEITAS DO EDUARDO,VOCE E DEMAIS.........................VERA JARDIM

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  17. OBRIGADA PELA RECEITAS DE EDUARDO...........VERA

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  18. Olá, adorei tudo e tenho uma dúvida: na receita da torta de peras, há uma calda de vinho que não descobri ainda onde vai, sabe me dizer? Ah, adorei seu espço, parabéns!!!! Beijo grande

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  19. Faltou dizer que na parte decorativa da torta de capuccino,depois que a massa decorativa for ao freezer coloca uma fina camada de massa de pão de ló e depois vai ao forno por 10 minutinhos.

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  20. Obrigada querida! Foi muito bom poder contar com pessoas como vc, muito bem explicado.
    Grande abraço!!
    Gilmara Sobral.

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  21. MUITISSIMO OBRIGADA!
    MUITO BOM SUA EXPLICAÇÃO FICOU SHOW!!
    GRANDE ABRAÇO!
    GILMARA SOBRAL.

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  22. OBRIGADA ......................FELIZ NATAL E UM PROSPERO 2014

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  23. Nota 10000000000000 para vc e seu blog <3 ameiiiiii

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  24. Priscila, não sei como te agradecer, fantastica a sua ajuda, eu ficava igual louca escrevendo as receitas, quando anotava a qtdade perdia o produto...era uma tragédia!!!
    Vc me ajudou e ainda com as fotos.... não sei como consegue, mas espero q continue nos ajudando, por favor....
    Obrigada e um grande beijo... Ameeeeeeiiiiiiiiii

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  25. Priscila, não sei como te agradecer pelo seu maravilhoso trabalho que tanto nos ajuda.
    Eu ficava doidinha, qdo anota a qtdade perdia o nome do produto...uma tragédia!!!
    Não sei como consegue até com estas fotos pra ilustração, mas peço favor continuar a nos ajudar.
    Um grde beijo.
    Ameeeeeeeeeeeeeeeeei!!!

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  26. Muito obrigada suas anotações são otimas e bem detalhadas. Boas Festas!

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  27. Obrigada querida pela suas anotações e partilha. Que Deus te abençoe profusamente. Feliz Natal, bjs.

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  28. Obrigada por juntar fotos com textos explicativos e listas de ingrediente, e ainda dicas. Formidável. Tentei algo parecido mas não sei fazer isto não. Não consegui.

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  29. Priscila, muito obrigado pelas receitas. Que Deus te abençoe sempre.

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Priscila Schulz