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Gente, o curso que está acontecendo agora na EduK (clique aqui para assistir) de Confeitaria Francesa está muito bom! Eles já ensinaram duas receitas, que posto aqui para vocês. Não vou conseguir assistir ao curso todo, que vai até as 23h, mas consegui pegar essas duas receitas.
A receita de Crème Brulée não me parece tão boa quanto a que eu já tenho no blog, que peguei da Lorraine Pascale - clique aqui para acessá-la, em todo caso copiei-a aqui para que tenham uma segunda opção (que não vai o queijo mascarpone).
Agora preciso falar a receita do "Clafuti de Cereja" me deu água na boca, com certeza vou fazer!!!
Os cursos da Eduk são muito bons. Se você ainda não conhece entre na página, inscreva-se e assista. Dá pra aprender bastante coisa! Sempre tem novidades!!!
Vamos às receitas:
Vamos às receitas:
500 gramas cereja preta
100 gramas de
farinha
400 ml de leite
200 gramas de ovos
180 gramas de açúcar
refinado
1 pitada de sal
5 gramas de baunilha
Untar
a forma com manteiga em temperatura ambiente e cobrir com açúcar refinado. Posso usar outras frutas, como abacaxi, por
exemplo.
Colocar
na batedeira os ingredientes secos e depois os ovos. Bater. Aqui a ordem não é
tão importante, a massa é liquida como se fosse um flã. Vou adicionando os
ingredientes líquidos. É importante que a farinha fique bem misturada. Bater em
velocidade baixa.
Usou
cerejas pretas sem caroço (em calda). É possível usar a cereja fresca também.
Colocar
um pouco menos da metade da massa na forma e pré-cozinhar por 20 a 30 minutos,
não coloco em banho maria, em forno pré-aquecido a 180º. A aparência é como de
um flã (textura de pudim). Retirar do forno e adicionar as cerejas e jogar por
cima o restante da massa, deixando as pontinhas das cerejas aparecerem. Voltar
ao forno, na mesma temperatura por cerca de 15 a 20 minutos.
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Crème Brulée
250ml de leite
2 favas de baunilha
100 gramas de gemas
de ovos
70 gramas de açúcar
refinado
250ml de creme
chantilly
100 gramas de açúcar
mascavo
Aquecer um pouco do
leite, colocar o interior da fava (raspar bem), deixar ferver para absolver o
sabor. Deixar esfriar. Colocar a gema num recipiente, ir adicionando o leite
com a baunilha aos poucos à gema e ir mexendo com o fuê (é importante que fique
bem misturado). Por fim adicionar o creme chantilly (sem bater mesmo). Colocar
em forminhas individuais e levar ao forno em banho maria, a 100ºC por cerca de 40 minutos.
Esperar esfriar por pelo
menos umas 4 horas na geladeira. Depois de frio, jogo açúcar mascavo ou demerada
peneirado, cobrindo bem a forminha (posso usar açúcar branco se quiser, tipo o
de confeiteiro). Com cuidado caramelize com o maçarico.
Caso não tenha o maçarico, dá pra fazer um caramelo como decoração.
O ideal é
caramelizar na hora de servir. Use flores comestíveis para decorar, ou alguma
frutinha de sua preferência.
Esta publicação me foi autorizada pela EduK. Todos os direitos pertencem à mesma.
