Ontem recebi da Allfood Importadora o Queijo Roquefort da marca Paysan Breton. Marca francesa, que para mim, possui a melhor manteiga da vida (quero uma já... hehehe).
A Allfood agora tem loja online e lá vocês encontram uma infinidade de produtos importados como queijos, frios, manteigas. Vale a pena dar uma olhada.
O queijo é preparado com leite cru de ovelhas da raça Lacaune rigorosamente controlado. O produto possui selo D.O.P (Denominação de Origem Protegida), com textura cremosa e sabor pronunciado. Caracteriza-se por um bolor originário de cepas do Penicillium Roqueforti que confere à massa uma cor verde azulada.
Vamos falar um pouco mais sobre a criação do fungo e harmonização do queijo.
Tradicionalmente, deixa-se o fundo (bolor) desenvolver em um pão especial, que depois é seco e reduzido a pó e misturado à coalhada, durante o processo de fabricação. Após a salga, o corpo dos queijos é perfurado por agulhas, deixando passar o oxigênio, para formar os veios azul-esverdeados. Legal, né?
Sua maturação dura 4 meses e ocorre em cavernas naturais que fornecem ao queijo a umidade e arejamento adequados para seu desenvolvimento. É um processo e tanto!
Pode ser consumido em pedaços com pão, em molhos, com saladas (adoro comer saladas com queijo) e claro, massas. Harmoniza muito bem com vinho do Porto, Sauternes ou com vinhos cuja doçura contraste com o paladar salgado e ressalta a doçura do leite.
Ficou curioso em provar? Hehe
Beijos e até o próximo post.
Priscila Schulz
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